Quinta, 14 de Outubro de 2021
image

BETERRABA DEFUMADA

Ingredientes:
4 unid. de beterraba (orgânica de preferência)
100g de queijo de cabra fresco (buchette)
50g de creme de leite fresco
100ml de vinagre de arroz
50ml de balsâmico di Modena
50ml de azeite de oliva
40g de açúcar
50g de Maple syrup
100g de nozes chilenas
Ervas aromáticas (Funcho, hortelã, azedinha)
50g de Hibisco seco (opcional)
20g de lascas de defumação (opcional)

MODO DE PREPARO

Para beterraba:
 - Envelope as duas beterrabas em papel alumínio com sal e azeite de oliva e asse por 1h ou até ficarem macias, mas tenras, em forno a 200 graus ou direto em brasa por 40min.
 - Deixe esfriar, retire cuidadosamente a pele e corte em discos de 1cm e reserve.
 - Faça o tempero com o azeite de oliva, balsâmico e uma colher de Maple Syrup, sal e pimenta. Passe o tempero nas beterrabas e reserve.
* Se quiser defumadas, defume antes de assar com lascas de defumação em uma panela com papel alumínio entre o fundo da panela e as lascas. Basta ligar em fogo baixo e adicionar as beterrabas e tampar. Assim que começar a soltar fumaça, desligue e deixe tampado por 15min.

Para as nozes caramelizadas:
 - 
Misture as nozes com Maple até ficarem bem cobertas e asse por 15min em forno a 180 graus.

Para o creme de queijo de cabra:
 - 
Misture o queijo de cabra com o creme de leite fresco até homogeneizar e reserve refrigerado.

Para o picles de beterraba:
 - 
Descasque duas beterrabas e lamine na espessura de uma moeda, e corte como preferir ou de formato com auxilio de um aro pequeno.
 - Dissolva os 40g de açúcar e 10g de sal esquentando levemente no vinagre com os100ml de água. Adicione a beterraba e reserve refrigerado.

PARA MONTAGEM
Disponha as beterrabas assadas, coloque o picles por cima, as nozes caramelizadas e por fim as ervas.
Coloque uma colherada de creme do queijo de cabra ao lado (como na foto) ou em cima se preferir, e polvilhe o pó de hibisco*.
* Para o pó de hibisco, basta bater no liquidificador o hibisco seco até virar pó.