Quinta, 11 de Abril de 2019
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1Kg de Bacalhau Reymar ou Marnobre (dessalgados)
1Kg de Batatas Brancas
200g de Cebola 100g de Alho
½ Maço de Tomilho
¼ Maço de Alecrim
2 Folhas de Louro
1l de Azeite de Oliva Extra Virgem
50g de Farinha de Trigo
50g de Manteiga
1l de Leite
1 Pote de Pimentão ao Forno La Pastina
100g de Queijo Grana Padano
Sal, Pimenta do Reino, e Noz Moscada à gosto

Rende 4 porções

Confit do Bacalhau
Descongelar as postas de bacalhau à temperatura ambiente. Dispor as postas em uma panela, com o tomilho, o alecrim e 3 dentes de alho e adicionar o azeite extra virgem até cobrir as postas. Levar a fogo baixo, sem deixar ferver, e cozinhar por volta de 30 minutos ou até o peixe estar facilmente se separando com a ajuda de um garfo. Retirar as postas do azeite e reservar.

Batatas
Descascar e cortar em lâminas de 1 cm. Assar no forno, por volta de 20 min, a 200 graus.

Bechamel
Em uma panela, aromatizar o leite com meia cebola, louro e noz moscada à gosto. Esquentar até pouco antes da fervura e reservar. Em outra panela, dissolver a manteiga, adicionar a farinha e cozinhar essa mistura com a ajuda de um fouet até adquirir a coloração levemente dourada. Adicionar aos poucos o leite, sempre mexendo para evitar a formação de grumos, até que atinja a espessura de molho napê. Ajustar o sal e a pimenta do reino à gosto. Separadamente, refogar a cebola cortada em juliene, o alho, e adicionar à panela do molho bechamel. Finalização Em uma forma, dispor as postas de bacalhau, cobrir com o molho e ralar o Grana Padano por cima. Assar ao forno até gratinar e servir com as batatas assadas e pimentões La Pastina rapidamente salteados em frigideira. Finalizar com um belo fio de azeite extra virgem.